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迅捷包裝機(jī)之所以是微生物的克星的原因
    食品放分會不向程度地增強(qiáng)微生物耐熱性:高濃度糖液對細(xì)菌抱子有保護(hù)作用，食品中的淀粉和蛋白質(zhì)也有保護(hù)微生物的作用，油脂對微生物及其抱子的保護(hù)作用較大，除直接保護(hù)外，還能阻止?jié)駸釢B透;水分是一種有效的傳熱體，它能滲人微生物細(xì)胞或抱子中，因而一定溫度條件下濕熱比干熱更具有致死性;如果微生物被截留在脂肪球內(nèi)，那么水分就不易滲人細(xì)胞，濕熱致死效果就與干熱相近，一因此，同一食品物料中，液相內(nèi)的微生物可以迅速地被致死，而油相內(nèi)菌群卻不易殺死，這就使得油脂類食品的殺菌溫度更高、時間更長而造成風(fēng)味損失。
    另外，食品成分對微生物的耐熱性有間接影響，即不同食品成分物料的熱傳導(dǎo)率有差別，如脂肪的導(dǎo)熱性比水差。更重要的是微生物的耐熱性與食品稠度有關(guān)，如果把足夠的淀粉或其他增稠劑添加于食品中，使其內(nèi)部的對流加熱系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為傳導(dǎo)加熱系統(tǒng)，那么除了對微生物有直接保護(hù)作用外，還會緩解熱量至容器內(nèi)或食品物料內(nèi)部冷點的熱滲透速率，這樣就間接地保護(hù)了微生物。只因問比較了解微生物的這一關(guān)鍵性的缺點，以至于迅捷的包裝機(jī)成為了微生物的克星。
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