蝦、貝類生鮮水產(chǎn)品的包裝
1.蝦類產(chǎn)品蝦類產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，大量的水分和多種可溶性的呈味物質(zhì)，且其頭部含有大量細(xì)菌，在貯存過程中容易發(fā)生脫水、脂肪氧化、細(xì)菌性腐敗、化學(xué)變質(zhì)、失去風(fēng)味等現(xiàn)象。包裝前應(yīng)去頭、去皮和分級(jí)，再裝人涂蠟的紙盒中進(jìn)行冷藏或凍藏，有的紙盒有內(nèi)襯材料。為防止蝦的氧化和喪失水分，可對(duì)蝦進(jìn)行包冰衣處理，用PE,PVC, PS等熱成型容器包裝，也可用PA/PE膜進(jìn)行真空包裝。鮮活蝦類產(chǎn)品可放在冷藏桶的冰水中并充氧后密封包裝，以防止蝦類死亡。
2.貝類產(chǎn)品貝類產(chǎn)品的性質(zhì)與魚、蝦相似，貯存過程中易發(fā)生脫水、氧化、腐敗及香味和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。貝類捕獲后通常去殼并將貝肉洗凈冷凍，用涂塑紙盒或塑料熱成型盒等容器包裝，低溫流通。
扇貝的活體運(yùn)輸包裝常采用假休眠法:將扇貝放人有冰塊降溫的容器內(nèi)保持溫度3--5度,使扇貝進(jìn)人假眠狀態(tài)，冰融化的水不與扇貝接觸，直接從底板下流走，待運(yùn)輸結(jié)束，將扇貝恢復(fù)到它本身所棲息的海水溫度即可蘇醒復(fù)活。這種方法運(yùn)輸扇貝可存活7d，而一般的常規(guī)方法僅
3.牡蝠等軟體水產(chǎn)品 牡蠣等軟體動(dòng)物極易變質(zhì)敗壞，肉中含有嗜冷性的“紅酵母”等微生物，在一17.7℃甚至更低的溫度下仍能生長(zhǎng)。生鮮牡礪一旦脫離殼體就應(yīng)立即加工食用。牡礪可采用玻璃紙、涂塑紙張、氯化橡膠、PP、PE等薄膜包裝，涂蠟紙盒再用玻璃紙、OPP等薄都是較理想的銷售小包裝。
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