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作者:管理员    发布于:2022-05-23 22:23    文字:【】【】【

  欧皇娱乐-挂机,之前有朋友私信说还没有写过苏打饼干呢...突然反应过小编写过这么多的饼干制作,还线 苏打饼干!这个 S.H.E 的代言图简直是一个时代的记忆...

  时隔多年,虽然它代言人换了又换,小编当然也有了更多的零食选择...但一说起苏打饼干,第一个念头依旧是 3+2 ,果然青春啊,总是有,特定的记忆(然后聊到下一个代言人好像叫飞轮海?被小江科普了半天这个宝藏男团不为我所知的往事...)今天就来介绍下,又名「梳打饼干」的「苏打饼干」整个制作过程是咋回事儿~

  首先在小麦粉中加入水、发酵粉、催化剂、冰块等,搅拌成面团。之前我们介绍过,工业生产饼干时会给面糊降温,让饼干口感更酥脆。如果这个步骤里加入冰块,能避免面团发热影响到酵母的活性,不然发酵速度过快,面团都没法成型。

  把搅拌好的面团放在合适的温度下,让它发酵膨胀~复习一下初中化学知识!催化剂会把淀粉催化成葡萄糖,而酵母在有氧的环境下,又会把葡萄糖分解成二氧化碳和水,让面团中间变得蓬松膨胀,就下图这样发大了...

  现在就要在面团中加入小苏打来调整发酵面团的酸碱度,从而获取想要的味道、颜色。小苏打会中和酸味,还能让饼干烤完颜色略带一点黄色。再继续加入盐、小麦粉、油之后继续搅拌,让老面团和新材料混合,以老带新,再发酵六个小时,就得到可以做成酥脆苏打饼干的面团~

  面团在滚筒之间穿梭,会给摊平碾压成 5 公分左右的厚面皮,然后给一层层地叠起来。这就是饼干吃起来有分层口感的原因了,我们做牛角包、手抓饼、蛋挞等有酥皮的烘焙时,也是这么做出层次感的~

  之后经过一系列的滚筒,把厚厚的多层饼皮逐渐压成大概一毫米的厚度,也就是把单个分层做薄了。

  我估计所有人都和我一样,最早注意到苏打饼干的特征,就是表面的整齐孔洞了...而且吧,有时候我们吃的苏打饼干表面还有这种破裂,这其实是做饼干时气体释放的过程中给涨破了。所以才需要提前扎一些孔洞,避免烘焙过程中水分和气体释放时导致面皮变形。除了苏打饼干,在做派时,也是得在派的表面扎几个洞的~

  接着送进长长的烤箱通道,用不同温度的炉火上下烘烤面饼三分钟。这个过程中,有了高温的条件,小苏打会变成纯碱和二氧化碳,而二氧化碳和水蒸气都能从孔中释放,也就让饼干表面膨胀了。

  这是饼干烘烤前后的对比,这漂亮的颜色、蓬松的外形,一看就是我们儿时记忆里的小苏打饼干!

  其实就是靠一个角度去压断!让辊筒沿着之前饼干上已经做好的横边虚线压断开的,我这学会了画 Gif 美滋滋的赶紧用上了...嘿嘿嘿。

  再靠调节两条传送带的速度,就是让下一条传送带更快,就让出来的饼干一排排分开有间隔了。

  校正轮调整好饼干的位置,然后纵向对齐,滚轮再轻轻这么一压,就把饼干条给分成单片了。

  饼干的上方迅速的被挤上馅儿,这个过程很快,几乎看不出来在干嘛...我非常努力只能看到滚动的滚筒上有一块黄色馅料一闪而过...

  在滚筒滚动时,就把花生酱啊什么的,放置在了饼干上。我忽然明白了为啥以往吃到的有些夹心饼干的甜心会有点空...原来挤出来就是个圆环!

  话说这里馅料的一次次断开,是有钢丝绳来做切分的,只是由于角度问题没法看特写……

  这里我发现一个非常机智的事情,注意看之前的饼干传送管道,是不是兵分两路了?

  其实是一路去放夹心馅,一路等着放好后夹心后,直接就给盖在上面的!这样的处理节省了设备和空间,真的是十分机智了。此时想起了麦当劳那个「华夫饼蛋筒」,外头的面皮有用到网格模具烤,里头的面皮反正又看不到,就不用烤成网格了,真是经济又实用~

  现在做出来的夹心饼干还只是两层饼干一层夹心,也就是 2+1,如果想做成三层饼层两层夹心的 3+2 怎么办?

  两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的,就形成了「三层饼干两层奶油」的结构。

  这里流水线的机械原理,就是多条输送带但只设置一个出口,落在一起就叠加了。

  而我们的 3+2 ,就是两层放了馅料的饼干重叠,再放上最上头的饼干啦~图有些重复,我就不放啦,童年记忆,制作完成!

  话说,以前上化学课的时候,那个小苏打(NaHCO)和苏打(NaCO)总是会搞混...就好像 tomato 和 potato 我到现在也分不清,到底哪个是土豆,哪个是番茄...然后我想不起来苏打是啥的时候,就去看一眼饼干配料表,好的,果然错了!因为苏打饼干加的其实是小苏打,而不是苏打!就靠这个联想,勉强支撑自己记住了化学考试的一个记忆点...

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