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作者:管理员    发布于:2022-05-25 22:21    文字:【】【】【

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  苏州有名的四色酥糖,和鲜肉月饼,浙江金华的金华酥饼,江西各地都有的灯芯糕,扬州的 方糕,苏州的桃酥饼,上海的萝卜糕,松糕等等··

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  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品: 龙井竹荪 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品: 红豆膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 信阳毛尖 满汉全席(二) 廷臣宴

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大 浚 徘渲杏泄 ρ 卟渭

  樱 绦搜缯呷偈狻 Q 缢 栌诜钊 匏降睿 缡毖 谑已缰 瘛=杂酶咭危 呈 疲 克

  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿

  礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首

  饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就

  颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图

  案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万

  饽饽二品: 人参果 核桃酪 御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品: 稀珍黑米粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 茉莉雀舌毫 满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十 二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年 于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于 宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽, 为万古未有之举”。 丽人献茗:君山银针 乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白 膳汤一品:罐焖鱼唇 御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺 烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇 野味火锅:随上围碟十二品 一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品:荷叶膳粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:杨河春绿 满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以 九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣, 谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝 京罗。” 丽人献茗: 熬乳茶 乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤一品: 蛤什蟆汤 御菜一品: 红烧麒麟面 热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦 御菜一品: 金蟾玉鲍 热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包 御菜一品: 五彩炒驼峰 热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 饽饽二品: 大救驾 莲花卷 烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品: 莲子膳粥 水果一品: 应时水果拼盘一品 告别香茗: 洞庭碧螺春 满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、 乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有 的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又 由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊 八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 丽人献茗:福建乌龙 乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干 御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼 御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 饽饽二品:时令点心 高汤水饺 烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品:腊八粥 水果一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:杨河春绿

  因历史典故而来的女儿红酒,色如琥珀,澄黄透明;味比琼浆,醇厚甘鲜;酒体协会协调,口 感极佳,更具有半干型绍兴酒特有的馥郁芳香。它以精白优等糯米、生麦曲和鉴湖水为主要 原料,采用独特酿造工艺,多年陈化而成,滴滴入口,唇齿留香!故以陈醇,真来形容女儿 红酒,陈以炼香,醇赋酒格,真予以放心!

  富含二十多种氨基酸的女儿红酒营养成人为酒中之罕见,每日适量饮用,既活血又养体,因 此也成为过节访友时独具东方特色的馈赠佳品香港特区首任行政长官董建华先生最喜好女 儿红酒,曾谈及:女儿红酒很好,我最喜欢喝,喝后活血,睡眠也好目前,女儿红酒已远销 美国、日本、澳洲、西欧、东南亚及香港、台湾等国家和地区。

  女儿红酒的命名,源于江浙一带地方风俗:民间生女之年要酿酒数坛,以喻望女成凤之意, 并在坛外雕绘有我国民族风格的彩图,泥封窖藏,待到女儿长大至十八岁出嫁时,把酒取出 来招待宾客,以示喜庆吉祥。

  (一) 笑语盈香佳人遇,岁送十八余。芙蓉未出水已红,望斯成凤、都藏窑洞中。琼瑶玉浆自高手, 心愿坛中酒。谁言佳酿只须眉,酝含千情、尽在心醉时。

  (二) 岁岁冬去又秋雨,谁藏得春住?杜鹃俏红不留愁。无尽祈愿都酵窑酒中。不言十八春日远, 借喻花消遣。出阁情含杯酒干。朦胧醉看花儿红透边。

  绍兴花雕,是以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名,色彩斑斓,图案瑰丽,题材多样,四时花 卉,灵禽神兽,历史典故,无所不有。她不仅为绍 兴黄酒增添了诱人的装潢,也为古城绍兴镶了一道独特的光环,揉和着绍 兴浓郁的民俗, 展示出一幅令人神往的风情画卷。

  早在宋代,酒乡绍兴家家都有酿酒的习惯,每当一户人家生了女孩,在满月之际,便把酿得 最好的黄酒,灌装在陶制的坛内,经密封后,埋入地下储藏。待女儿成长出嫁时,再从地下 取出埋藏的陈年酒,请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色,写上一个大大的“喜” 字,作为迎 亲婚嫁的礼品,人们称其为“女儿酒坛”。这一习俗代代相传又代代发展,成 为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗风俗。

  面施以色块装饰及平面绘画,颇受人们欢迎。翻开清代的《浪迹续谈》, 便有“最佳著名 女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出 门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩 绘,名曰花雕”的记载,可见最迟至清代, 已将画花酒坛正名为“花雕”。

  据史记载,竹叶青是我国历代都生产的名酒。其色泽金黄带绿,纯净透明,香甜适中,柔和 爽口,有淡淡的苦味而无强烈的刺激性,其余味中有汾酒和药材浸液形成的特殊感觉。45 度酒,适当饮用有调和腑脏、疏气养血等良好功效。

  竹叶青的酿制方法最初仅是在酒液中浸泡嫩竹叶,以取得淡绿清香的色味。自从白酒普遍生 产和饮用以后,配入竹叶青的酒基多以白酒为主。配入的原料更是多种多样了。目前,国内 各地生产竹叶青,以山西汾阳杏花村汾酒厂的产品为最佳。

  竹叶青酒质醇厚,饮用时,可根据个人口味适当加入清水、汽水等兑饮,仍不破有风味。即 使饮量稍过,也仅有醉意却不头昏。

  传说很早以前,山西酒行每年要举行一次酒会。逢酒会这天,大小酒坊的老板都把自己作坊 里当年酿造的新酒抬一坛到会上,由酒会会长主持,让众人品尝,排列出名次来。 当时有家酒坊,虽说是祖传几代的老作坊,可年年酿出的酒总不见有多少起色,每逢酒会评 比,总是名落孙山。

  据史书记载,杜康是夏代仲康时用粮食酿酒的鼻祖,周宣王时杜康后人因避难而定居于洛阳 南的汝阳县。杜康当年造酒的遗址说是在汝阳

  县蔡店乡杜康村,这里酿造杜康的泉水清冽碧透,味甘质纯,因杜康为造酒者的始祖,使杜 康成了今天酒的化身。

  杜康酒属浓香型酒,以优质小麦、精选糯米、高梁为酿酒原料,高中温曲混合使用,并采取 “香泥窖封,低温入池,长期发酵,精心勾兑”等先进工艺制成。杜康洒久负盛名,历史文 人多有赞誉,三国曹操曾有“何以解忧,唯有杜康”的千古名句。

  杜康美酒醉刘伶 “何以解忧,唯有杜康”。凡造酒的人都敬重杜康,把杜康看作酒家的神仙,渐渐地,杜康 便成了美酒的代名词了。 晋代“竹林七贤”之一的刘伶,据说和杜康还有一段渊源呢! 传说刘伶好饮酒也极能饮酒。酒量之大,举世无双。由于对当时的政治不满,他便经常出外 游历,喝酒。 有一次,刘伶来到洛阳南边,走到杜康酒坊门前,抬头看见门上有副对联,写道:猛虎一杯 山中醉,蛟龙两盏海底眠。高处的横批写着:不醉三年不要钱。

  刘伶一看这副对子,心里很不高兴。心想,这开酒坊的人也该先打听一下我刘伶的名声,再 想想该不该夸此海口。谁人不知我刘伶:往东喝到东海,往西喝过四川,往南喝到云南地, 往北喝到塞外边。东南西北都喝遍,也没把我醉半天。既然你口气这么大,我就把你的坛坛 罐罐都喝干,不出三天就叫你把门关。

  刘伶带着气进了酒馆。杜康便拿出酒来叫他喝,喝了一杯还要喝,杜康就劝他不要再喝,他 不依。喝了第二杯,他还要喝,杜康说,再喝就要醉了。他不听,又要了第三杯。三杯下肚, 刘伶说道:“头杯酒甜如蜜,二杯酒比蜜还甜,三杯酒一下肚,只觉得天也转,地也旋,头 脑及晕,眼发蓝,只觉得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般。”他果真喝醉了,出了酒坊往家走去, 一路东摇西晃,口里还嘟嘟囔囔说着胡话。

  一回到家,刘伶就醉倒了。他交代妻子说:“我要死了,把我埋在酒池内,上边埋上酒糟, 把酒盅酒壶给我放在棺材里。”说完,他就死了。他一生好饮酒,因而他的妻子按照他说的 安葬了他。

  不知不觉,三年过去了。一天,杜康到村上来找刘伶。刘伶的妻子上前开门,问他有什么事 情。杜康说:“刘伶三年前喝了我的酒还没有给酒钱呢!”刘伶的妻子听了十分恼火,说: “刘伶三年前不知喝了谁家的酒,回家就死了,原来是喝了你家的酒呀!你还来要酒钱,我 还要找你要人呢!”杜康忙说道:“他不是死了,是醉了,走走走,你快领我到埋他的地方 看看去。”

  他们来到刘伶埋葬的地方,挖开坟墓,打开棺材一目的地,刘伶穿戴整齐,面色红润,像生 前一样。杜康上前拍拍他的肩膀,叫道:“刘伶醒来,醒来!”刘伶果然打了个哈欠,伸伸 胳膊,睁开了眼,嘴里犹喃喃夸道:“好酒,好酒!”从此以后,“杜康美酒,一醉三年” 就传开了。 有人说杜康和刘伶后来都成了仙,上天去了。杜康故意造酒作坊引刘伶醉,就是为了度他成 仙的。

  狩猎,是原始人的重要生产活动。随着狩猎方法和工具的改进,人们可能一次捕到较多的活 的野兽,一时吃不完,就用绳子缚住或者用围栏围住,留待以后宰杀。被缚或被关的野兽中 完全可能有正在哺育幼兽的母兽,也可能在被缚、被关时生了幼兽,于是人们就有了尝到兽 奶的机会,当然也有了挤兽奶的条件。挤下的兽奶一时吃不完,保管不善,和含糖的野果相 似,也会受到自然界的微生物的作用生酒。人们偶然尝了这种酒,觉得味道很好,就有意识 地模仿着酿造起来,就是最早的乳酒了。所以有的学者认为,新石器时代原始畜牧业发展起 来以后,就可能有了乳酒,可见这种酒之古老。《礼记·礼运》中提到的“醴酪”,就是指 的乳酒。至于是什么动物的乳酿制的酒,则说不清了。从一些古籍中看,马乳制的酒肯定是 乳酒中很重要的一种。如汉代朝廷专设有“挏马官”,负责生产马乳酒。宋史中也提到高昌 (今新疆吐鲁番一带)“马乳酿酒,饮之亦醇”。元代诗人许有壬写的《马酒》诗中说:“味 似融甘露,香疑酿醴泉。新醅撞重白,绝品挹清元。”看来这种酒既甘甜,又醇厚。

  女儿酒就是生女儿的人家,在女儿出生当年酿制几坛酒,密藏于地窑或夹墙内,一直到女儿 出嫁时取出来,或作陪嫁,或在婚宴上款待客人。因为女儿酒的酿制寄托了父母希望,所以 酿制时不仅选料、技艺十分精心,连酒坛也刻意妆扮,请画匠粉绘各种吉祥图案和题上吉祥 祝辞,如“花好月圆、欧皇如间、白首偕老”等,将父母心愿表达出来。这种酒坛后来被人 称“花雕”。

  生女儿人家如此,生儿子人家也不甘落后,于是绍兴人就有了生儿子就酿酒,并在酒坛上涂 上朱约色,着意彩绘的,这种酒被命名为状元红,表示儿子有状元之相。

  无论是女儿酒、状元红,从酿造到饮用,即使是不提倡晚婚的古代,也要等 17 到 18 年以后, 一坛酒存放 17 到 18 年以上往往会浓缩成半坛,甚至更少些,其质量肯定更佳,在女儿成亲 或儿子大喜的日子里,做父母的用这种酒来款待诸亲好友,受赞扬自然不在话下,于是更喜 上加喜。

  状元红以优质高梁为原料,以大麦制曲,并采用清河泉头水为酿造用水,加入人参、砂仁、 豆蔻、川牛膝等 30 余味名贵中药,浸泡提炼,成为成品。 酒液红润晶莹,色泽自然,芳香馥郁、甘美可口。适量饮用的调和血气,补中固本,强壮身 体,延年益寿之功效。

  魏文帝曹丕喜欢喝酒,尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒,还把自己对葡萄和葡萄 酒的喜爱和见解,写进诏书,告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道:“三世长者知被服, 五世长者知饮食。此言被服饮食,非长者不别也。中国珍果甚多,且复为说蒲萄。当其朱夏 涉秋,尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食。甘而不酸而不脆,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。 又酿以为酒,甘于鞠蘖,善醉而易醒。道之固已流涎咽唾,况亲食之邪。他方之果,宁有匹 之者”。

  陆机在《饮酒乐》中写道: 蒲萄四时劳醇,琉璃千钟旧宾。 夜饮舞迟销烛,朝醒弦促催人。 春风秋月桓好,欢醉日月言新。 《饮酒乐》中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活:一年四季喝 着葡萄美酒,每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒,但已比较容易得 到,决非汉灵帝时盂他用来贿官时的价格,否则谁也不可能一年四季都喝它。

  庚信(513—581)在他的七言诗《燕歌行》中则写道: 蒲桃一杯千日醉,无事九转学神仙。 定取金丹作几服,能令华表得千年。 庚信在诗中表达了自己的想法:不如去饮一杯葡萄酒换来千日醉,或者为了长生去学炼丹的

  神仙。若能取得金丹作几次服食,顶能象千年矗立的华表永享天年。诗中将饮用葡萄酒与服 用长生不老的金丹相提并论,可见当时己认识到葡萄酒是一种健康饮料。

  唐太宗与葡萄酒 隋文帝重新统一中国后,经过短暂的过渡,即是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时期。 这期间,由于疆土扩大,国力强盛,文化繁荣,喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权, 老百姓也普遍饮酒。盛唐时期,社会风气开放,不仅男人喝酒,女人也普遍饮酒。女人丰满 是当时公认的美,女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美,常常 戏称贵纪醉态为“岂妃子醉,是海棠睡未足耳。” 当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是:在国力强盛,国家不设酒禁的情况下,唐高祖李渊、 唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒,唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。据《太平御览》:‘(唐) 高祖(李渊)赐群医食于御前,果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食,高祖问其故。对曰,医母患 口干,求之不能得。高祖曰,卿有母可遗乎。遂流涕呜咽,久之乃止,固赐物百段。”由此 可见,在唐初,经过战乱、葡萄种植与酿酒基本已萎缩,连朝中大医的母亲病了想吃葡萄而 不可得,只有在皇帝宴请大臣的国宴上方有鲜葡萄。这时葡萄与葡萄酒的价格恐怕不低于汉 末的身价。

  李白与葡萄酒 “酒仙”李白有“斗酒诗百篇”的名声,十分钟爱葡萄酒。他所作的《宫中行乐词八首》有 这样的注:“奉诏作。(唐)明皇坐沉香亭,意有所感,欲得(李)白为乐章。召人,而(李) 白已醉。左右以水面,稍解。援笔成文,宛丽精切。” 《宫中行乐词八首》之三: 卢橘为秦树,蒲萄出汉宫, 烟花宜落日,丝管醉春风。 笛奏龙吟水,萧鸣风下空。 君王多乐事,还与万方同。 李白在酒醉时奉诏作诗,还忘不了心爱的葡萄,那么,他在寻欢作乐时,更少不了葡萄酒。 他在《对酒》中写道: 蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。 青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。 玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。

  实际上,李白不仅是喜欢葡萄酒,而是迷恋葡萄酒,恨不得人生百年,天天都沉醉在葡萄酒 里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道: 鸬鹚杓,鹦鹉杯, 百年三万六千日,一日须倾三百杯。 遥看汉水鸭头绿,恰以蒲萄初酦醅。 此江若变作春酒,垒曲便筑糟丘台。 千金骏马换小妾,醉坐雕鞍歌《落梅》。 车旁侧挂一壶酒,风笙龙管行相催。 …… 李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒,每天都喝它三百杯,一连喝它一百年,也确实要喝

  掉一江的葡萄酒。诗中的“配踞”,意为酿酒。从诗中也可看出,当时葡萄酒的酿造已相当 普遍。

  刘禹锡与葡萄酒 与自居易同年出生的刘禹锡,以太子宾客、检校礼部尚书致仕,世称刘宾客、刘尚书。刘禹 锡诗文兼擅,诗歌与白居易齐名,称“刘白”,白居易称他为“诗豪”。刘禹锡喜欢喝酒, 又曾任屯田员外郎,他对葡萄和葡萄酒的认识就比同时期的其他官员和诗人们来得深刻。他 在《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》的诗中写道: 珍果出西域,移根到北方。 昔年随汉使,今日寄梁王。 上相芳缄至,行台绮席张。 鱼鳞含宿润,马乳带残霜。 染指铅粉腻,满喉甘露香。 酝成十日酒,味敌五云浆。 咀嚼停金盏,称嗟响画堂。 惭非末至客,不得一技尝。 太原的李侍中遣人送来马乳葡萄,朋友们聚在一起品尝分享。这葡萄是又香又甜,大家不住 地停杯称赞:要是拿这葡萄酝酿成美酒,一定会比名酒五云浆更好喝。待到赴宴的最后一位 客人到来时,葡萄已经一串也不剩了,以致于早到的客人都觉得难为情。 刘禹锡生于公元 772 年,卒于 842 年。唐太宗贞观 13 年(640 年)破高昌获马乳葡萄,到刘 禹锡写这首诗时,过去一百多年、不到二百年的时间。经过一百多年的发展,引种的葡萄在 太原生长得很好。从以上这首诗中,不难想像,当时的葡萄哪怕是按今天的眼光来看,也是 上好的葡萄,以致于这些高官与名士、没等客人到齐就己将葡萄吃完了。 刘禹锡除了品尝朋友送来的葡萄外,还自己种葡萄,并用所种的葡萄自己动手酿制葡萄酒。 他在《葡萄歌》(一作《蒲桃歌》)中写道: 野田生葡萄,缠绕一枝高。 移来碧墀下,张王日日高。 分岐浩繁缛,修蔓蟠诘曲。 扬翘向庭柯,意思如有属。 为之立长檠,布 当轩绿。 米液涵其根,理疏看渗德。 繁范组缓结,悬实珠矾舀。 马乳带青霜,龙鳞曙初旭。 有客汾阴至,临堂瞪双目。 自言我晋人,种此如种玉。 酿之成美酒,令人饮不足。 为君持一斗,往取凉州牧。 刘禹锡在这首诗中写了他从种植葡萄到收获葡萄的全过程,包括了修剪、搭葡萄架、施肥、 灌溉等栽培管理,并且获得萄萄丰收。刘禹锡作为政府的高官,能准确地掌握葡萄栽培技术, 可见盛唐时期葡萄种植业的发达。此外,这首诗还告诉我们,刘禹种下这棵葡萄,是要拿收 获的葡萄酿葡萄酒的。他不仅能自己动手酿酒,还对自酿的葡萄酒极自信,告诉汾阴来的朋 友:我酿的葡萄酒质量极好,“令人饮不足”’你如果要跑官的话,我送你一斗葡萄酒,准 让你得到凉州刺史这样的职务。这里是用了汉末盂他以酒买官的典故来说明自己的葡萄酒身

  价不凡:孟他用了一斛,即十斗葡萄酒买到凉州刺史,而我刘禹锡酿的葡萄酒,只需一斗即 可换得凉州刺史。可见,自唐初李世民自己动手酿制萄萄酒起,到了盛唐时期,民间酿制葡 萄酒已相当的普遍。值得一提的是,在唐代也存在以酒买官的风气,刘禹锡的诗也有借嘲讽 汉代盂他影射现实的意思。

  王翰与葡萄酒 唐朝的葡萄酒诗,最著名的莫过于王翰的《凉州词》了: 葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回? 边塞荒凉艰苦的环境,紧张动荡的军旅生活,使得将士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难 得的聚宴。酒,是葡萄美酒;杯,则是“夜光杯”。据《十洲记》:“周穆王时西胡献夜光 常满杯,杯是白玉之精,光明夜照,”鲜艳如血的葡萄酒,满注于白玉夜光杯中,色泽艳丽, 形象华贵。如此美酒,如此盛宴,将士们莫不兴致高扬,准备痛饮一番。正在大家“欲饮” 未得之际,马上琵琶奏乐,催人出征。此时此地,琵琶作声,不为助兴,而为催行,谁能不 感心头沉重? 这酒还喝不喝呢?这时,座中有人高喊,男儿从军,以身许国,生死早已置之度外。有酒且 当开怀痛饮! 醉就醉吧,就是醉卧沙场也没有什么丢脸的,自古以来有几人能从浴血奋战的疆场上生还 呢! 于是,出征将士豪兴逸发,举杯痛饮。明知前途险厄,却仍然无所畏惧,勇往直前,表现出 高昂的爱国热情。 在众多的盛唐边塞诗中,这首《凉州词》最能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势,以 及充满着必胜信念的盛唐精神气度。明朝王世贞称此诗为无瑕之壁,与王昌龄的《出塞》同 为唐人七绝的压卷之作。此诗也作为千古绝唱,载入中国乃至世界葡萄酒文化史。

  到了南宋,小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华,但葡萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦 陷,显得稀缺且名贵,这可从陆游的诗词中反映出来。陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》: “稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相投。 如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。 一睡策勋殊可喜,千金论价恐难酬。 他时铁马榆关外,忆此犹当笑不休。” 诗中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论,可见当时葡萄酒的名贵。

  元好问与葡萄酒 元好问在《蒲桃酒赋》的序中讲述了以下的故事:邓州的刘光甫曾告诉我,他家乡山西安邑 多葡萄,但大家都不知道酿葡萄酒的方法。后来,他与一位叫许仲样的朋友一起,摘葡萄果 与米一起炊,然后酿酒。酒虽然酿成了,但古人讲的葡萄酒‘甘而不饴、冷而不寒”的风味 却没有。贞佑中(约 1215 年),邻里一户人家躲避强盗后从山里回家,发现竹器上放的葡萄 浆果都已干了,盛葡萄的竹器正好放在一只腹大口小的陶罐上,葡萄汁恰好都流进陶罐里。 闻闻还有酒香扑鼻而来,拿来饮用,竟然是美酒。原来是葡萄自己发酵成酒。多少年来的秘 密,今日得以揭开。刘光甫还对我说,文人都喜欢写点东西,你现在知道了这件事,不知有 何感想? 我说,世上已好久没有真正的葡萄酒了,我也只是听从西域回来的人说:“大石人把葡萄榨 成汁,然后封而埋之,不久就酿成萄萄酒,而且这酒存放愈久则愈好,有些人家藏有上千斛

  的葡萄酒。”看来这正好与你刚才讲的情况相吻合。看来事情不论大小,其隐藏着的规律, 迟早是要显露出来,这是必然的。葡萄酒的酿酒法,失传数百年后又重新得到,并与几万里 之外的事情相互印证,这真是值得作赋纪念,故作《蒲萄酒赋》。 从元好问的《蒲萄酒赋》及序可知: 经过晚唐及五代时期的战乱,到了宋朝,真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。除了从 西域运来的葡萄酒外,中土自酿的葡萄酒,大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后 加曲的“蒲萄酒法”酿制的,且味道也不好。而西域葡萄酒经长途贩运,价格自然极高。

  中国酒的名称历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。上下数千年,历 经演变,形成了一个洋洋大观的酒名王国,这也从一个侧面反映出了中国酒文化的渊远流长。

  和中国任何一件事物一样,中国白酒名称的确定都与相应的文字形成有着直接的关系。 东汉人许慎在《说文解字》一书中说:酒、就也。所以就人性之善恶也,从水酉,以酉目 为之,酉说声,一曰造也。刘熙的《彩名》一书也说,酒,酉也。酿之类曲,酉愕久而味 美也。

  由是可知,文字初创时期,酒字写作酉。故《辞源》在一个条目中写道:古文酒与 酉同。

  在甲骨文中,酒字的写法有两种,一是酉的单体象形,一是在酉字旁加上几个点, 表示液体。这说明,在甲骨文中,酒字尚未最后定形,仍处在酒器象形字的阶段。酒 字由象形字向形声字转变则是钟鼎文产生以后的事。当时,饮酒风气极盛,酒池肉林的典 故就出自这个时期。醴和留就是殷商时代的名酒。

  清人编着的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰: 酒也,有清、独、厚、 落、甜、苦、红、线、白之别,故清者曰栗,清而甜者曰她,浊者曰酪 ,亦曰酝,浊而微 清者曰醮,厚者曰醇,亦曰爵,重酿者曰醉,三重酿曰酊,落者曰醣,甜而宿熟者曰醴,美 者曰酗,苦者曰醋 ,红者曰醒,绿者曰酩,白者曰醮。

  宋朝人何剜所着《酒尔雅》所释的酒名,与上述的解释略有出入: 醪,重醒酒也;酌, 醒酒也;酷,末凉之酒也;醪,汁滓酒也;醋,厚酒也,醣 ,落酒也;醴,一宿酒也;醮, 酒微清而浊也,瞟,清酒也;她,清而甜也;酴,浊酒也;醒,红酒也;曦,绿酒也;磋, 白酒也;元,醇酒也。《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同,但它们 均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。从周秦的酒名来看,酒的名称以直接表现和区别 酒的酿造原料、品味、色泽为特征,酒的命名尚没有显现出更多的想象。汉魏南北朝,酒名 已不再仅是区分不同酒类品种的符号,而是比较讲求艺术效果,注入了美的想象,广告色彩 也日渐浓厚。汉朝人称稻米酒为上等,稷米酒为中等,黍米酒为下等。武帝时东方朔好饮酒, 他把喜爱的枣酒称作仙藏酒,还有桐到酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒(一 名兰生)、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。南北朝时酒则有金浆(即 蔗酒)、千里醉、骑蟹酒、白坠春酒、缥绞酒、桃花酒(亦称美人酒,据说喝了这种酒可" 除百病、好容色")梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。

  唐宋时代,就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样,酒名也带有很浓的诗情和词 意,驰骋着美的想象。唐宋时期有多少种酒,现己很难统计,从李肇《唐国史补》和宋朝人

  《唐国史补》所裁唐代酒名有:郢州之富水,乌程之若下,荣阳之土窟春、富平之石 冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄,岭南之云溪、博罗,宜城之九酝,浔阳之泪水,京 城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清,又青三勒浆类。酒,法出波斯,三勒者,谓摩勒, 毗梨勒,诃梨勒。此外《龙城绿》裁有: 录,翠濡。唐太宗曾赋诗赞曰:录胜兰生,翠 涛过玉菱,干日醉不醒,十年味不败。诗中兰生酒即是汉武帝时期的百味旨酒,玉菱则是 隋炀帝当中的酒宋酒琳琅满目,酒名美不胜收。 现将张能臣《酒名记》、昊自牧《攀梁录》、周密《武林旧事》等文献转述如下:

  四京:香泉、天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、琼腴、兰芷、 五正位、桩令、嘉统醋、重酿、玉沥、诗字、公雅、成春、献卿、香琼、琨琼、情醇、褒公、 光忠、嘉义、美减、玉液、酴醣香、金浆醒、香桂、法酒、桂香、北库、琨泉、眉嘉、和旨、 他醒、玉液、瑶液、王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉醋、碧光、琼波、千日春、延嘉、 玉浆、瑶光、法清、大桶、仙酴、琼酥、羊羔、美禄。河北东、西路:金波、玉液、中和堂、 宜城、莲花、延相堂、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、碎玉、中山堂、九酝、瓜曲、 错着水、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉瑞堂、夷白堂、玉友、玉酷、风曲、法 酒、瑶波、巡边、银条、知训堂、杏仁。 河东路:玉液、静制堂、甘露堂、干和酒、岁寒 堂、琼、金波、琼酥、珍珠红。

  陕西路:天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、上、静照堂、玉泉、江汉堂、瑶泉、 清洛、清心堂、清白、风州酒、回酒。 淮南路:白桃、琼花房、金城、金斗城、杏仁。

  两浙路:竹叶青、碧香、白酒、秋自露、梨花酒、蔷薇、流香、思堂春、风泉、宣赐、 碧香、玉练槌、有美、中和堂、言酷、真珠泉、皇都春、常酒、和酒、皇华、爱咨堂、齐云、 清雷、爱山堂、得江、留部春、静治、第一江山、北府兵屁、锦波香、秦淮春、清心堂、丰 和、思政堂、庆远堂、清白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩政堂、庆远堂、清白 堂、蓝桥、风月、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、万象皆春、济美堂、胜茶、十州春、 木兰堂、白云泉、双瑞、金波、双鱼春堂堂堂露 堂萼 浆谷溪春、蒙泉、萧酒泉、常州、金 斗泉、龟峰。

  江南东、西路:芙蓉、百桃、清心堂、银光、池阳春、双泉、金波、谷廉、金盘露。

  四川路:忠臣堂、玉髓、锦江春、枭花堂、刺麻酒、蜜酒、廉泉、琼波、竹叶青、东溪、 葡萄、金波、长春、香桂、银液、仙醇、香糜、至喜泉、法醮、法酝。

  荆湖南、北路:金莲堂、白玉泉、法酒、琨光、香桂。福建路:竹叶、谢家红、劈震春。

  京东、西路:舜泉、近泉、清燕堂、真珠泉、莲花清、银光、三殴、白羊、荷花、风曲、 白怫泉、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、宜城、细波、杏仁、拣米、清虚堂、风曲、 冰堂、汉泉、香桂郢酒、白云楼、银倏、淮原、泌泉、银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀

  溪、竹叶青、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、潺泉。 元朝是烧酒崛起的重 要时期,烧酒的名称有阿刺吉、汗酒、烧刀子、火酒等。其它酒类名称在流传至今的文献中 记载不多。元氏缪庭记说元朝宫中有五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏 浆等。

  明清两代的酒名,在现存的文献中亦无完整的记载,据《道生八陆》、《本草纲目》所 载,明代约有近百种酒。《道生八陆》中的酒名有:桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌 红酒、五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、 松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒。《本草纲目》共载有六十九种配制药酒。 清朝有多少 酒名,难以统计,据清京道人所着的《听雨轩笔记》云:酒之种类,难以枚举。清代著 名文学家袁枚《险园食单》所载酒名有:金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州 浔酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女 贞、福贞、无燥、宣州豆酒、通州枣儿红、扬州木瓜。屈大均所著《广东新语》载有清代广 东的酒名:阳江春、醴泉、龙漳清、严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龙眼之 、 杏之冻、蒲桃之冬白、仙茅之春红、桂之月月黄、荔支之烧春、龙江烧、百花酒等。潘荣陛 的《帝京岁时纪胜》和《情秆类钞》载有北京的酒名:中国公、黄连液、茵陈线、桔豆青、 潜酒、徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、良乡酒、玫瑰雷、苹果露、山植雷、莲花白等。

  《镜花缘》一书的第九十六回列举的五十余种酒,大致是清朝中期的名酒:山西汾酒、 江南沛酒、页定煮酒、潮洲濒酒、湖南衔酒、饶州米酒、霉州甲酒、陕西权酒、湖南浔酒、 巴显咋酒、贵州苗、无锡恶泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶东路酒、卫辉明流酒、和 州苦雷酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、 海宁香害酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、福建枭香酒、海州辣黄酒、乐城羊羔酒、河南柿子 酒、泰州枯陈酒、茂州锅疤酒、山西路安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、清河 双辣酒、高邮 签酒、嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、山东谷辊子酒、广东翁头春酒、流球 蜜林酊酒、长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒。

  春秋椒浆酒 杭城秋露白 西京金浆胶 相州碑玉 蓟州意珏仁酒 金华腑金华酒 高邮五加皮酒 欧皇新丰市酒 汀州谢家红 南唐脑酒 处州金盘露 广南香蛇酒 黄州茅柴酒 燕京内法酒 汉时桐马酒 关中桑落酒 平阳襄陵酒 山西蒲州酒 山西太原酒 郎孙郎筒酒 淮安苦蒿酒 云安曲米酒 成都刺麻酒 建章麻姑酒 荣阳士窟春 富平石冻春 池州池阳酒 宜城九酝酒 杭州梨花酒 博罗颢桂醣 剑南烧春 江北括酒 唐时玉练槌 灞陵崔家酒 汾州于和酒 山西羊羔酒 安阳宜春酒 路州珍珠红 魏征厅醮翠涛 闳中霹雷 岭南琼琴醉 苍梧寄生酒 唐宪宗李花酿 宋昌王桂 普阮籍步尔 曹提介寿 隋炀帝玉兹 孙思邈酴酥 王公权荔枝绿 廖致平绿荔枝 谢世昌蜜酒 肃王兰香酒 汉武兰生酒 蔡攸棣花酒 陆士卫松醒 淮南荼豆酒 华氏荡口酒 顾氏三白酒 风州清白酒 刘拾玉露春 曹成保平 宋刘后玉腴 王师约琨源 秦松表勋 宋开封瑶泉 宋高后香泉 梁简文见花 刘孝标云液 宋德隆月波 定郡王洞庭春色 东坡罗浮春 范至能万里春 段成式湘束美品 魏贾将欧皇觞 刘白坠好酒 燕昭王瑞氓膏 洪梁鼯洪梁酒 高祖菊花酒 梁孝王缥玉酒 汉武百味旨酒 扶南石榴酒 辰溪够藤 梁州诸蔗酒 兰溪河清酒

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